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加工步驟 |
淺在之安全危害 | 該淺在危害顯著影響產品安全(YES/NO) | 判定左欄之理由 |
顯著危害之防治措施 |
本步驟是否重要管制點(YES/NO) |
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物理性 (夾雜物) |
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化學性 |
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生物性 |
作者: yangzhongwen
HACCP食品安全小組
囧囧特級蚵仔麵線HACCP食品安全小組
| 職稱 | 姓名 | 職掌 | HACCP 專業
訓練及經驗 |
學經歷 |
| 食品安全召集人 | 鄭智元 | 1.HACCP 制度規劃
2.HACCP 推行效果確認 |
食品相關科系 | 大學以上 |
| 內稽小組組長 | 劉沛縈 | 1.HACCP 制度執行
2.HACCP 制度分配工作 |
食品相關科系 | 高中以上 |
| 生產部 | 楊展博 | 生產部 HACCP 推行效果確認 | 食品相關科系 | 高中以上 |
| 品管部 | 楊中文 | 品管部 HACCP 制度之執行 | 食品相關科系 | 高中以上 |
| 蚵仔麵線管理部 | 嚴葭葭 | 蚵仔麵線管理部
HACCP 制度之執行 |
食品相關科系 | 高中以上 |
| 文件管理中心 | 楊嘉慧 | HACCP 文件管理執行法令收及諮詢 | 食品相關科系 | 高中以上 |
董事長或總經理: 廠長: 製表人:
食品安全小組權責表
| 執行小組名單 | 稱職 | 專長 |
| 提案人: 鄭智元 | 衛生管理 | 現場管理
衛生管理 |
| 同意人: 劉沛縈 | 公司負責人 | 經營管理 |
| 小組召集人: 楊展博 | 衛生管理 | 現場管理
衛生管理 |
| 小組成員:嚴葭葭 | 營養師 | 菜單設計
營養分析 |
囧囧特級蚵仔麵線產品描述與預訂用途
囧囧特級蚵仔麵線
| 1. 產品編號 | 007 |
| 2. 產品名稱 | 蚵仔麵線 |
| 3. 產品規格 | 裝入密封盒 |
| 4. 主原料 | 蚵仔、麵線 |
| 5. 其他原料 | 無 |
| 6. 食品添加物 | 無 |
| 7. 使用方式 | 直接使用 |
| 8. 包裝方式 | 密封盒裝 |
| 9. 保存期限及儲存條件 | 冷凍/ 未開封20天 |
| 10. 主原料保存方式 | |
| 11. 銷售方式/消費者 | 把成品給餐廳 |
| 12. 預期用途/消費者 | 充分加熱後食用/一般消費者 |
| 13. 注意事項 |
備註: 製表人員:
日期2016/
餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請書（餐食製造業）
填表日期：中華民國 年 月 日
| 工 廠 | 名稱 | 囧囧特級蚵仔麵線 | 工廠登記證統一編 號 | |
| 地址 | 電 話 | （ ） | ||
| 傳 真 | （ ） | |||
| 營利事業
登記 |
名稱 | 公司執照
字號 |
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| 地址 | 電 話 | （ ） | ||
| 傳 真 | （ ） | |||
| 負責人姓名 | 職 務 | |||
| HACCP管制小組人員姓名
（至少3人） |
提案人： | 職 稱 | ||
| 同意人： | 職 稱 | |||
| 小組召集人： | 職 稱 | |||
| 食品衛生管理(專責)人員： | 職 稱 | |||
| 生 產 量
基本資料 |
生產線數： 條 | |||
| 最大安全生產量： 個/日 | ||||
| 實際生產量： 個/日(平均) | ||||
| 系統建立 輔導調查 |
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食品加工流程圖
9-9 教育訓練標準作業程序書
囧囧特級麵線
| 制定日期 | 2015.03.30 | 文件名稱 | 文件編號:
G-2-9 |
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| 制定單位 | HACCP
管制小組 |
教育訓練標準作業程序書 | 版次：
1.0 |
頁次：
/1 |
- 目的：為建立本單位中央廚房適當之教育訓練標準作業程序，參考食品良好衛生規範之規定
訂定本作業程序，以為本廚房員工施行衛生管理之依據。 繼續閱讀「9-9 教育訓練標準作業程序書」
9-8 文件管制標準作業程序書
囧囧特級蚵仔麵線
| 制定日期 | 2015-03-30 | 文件名稱 | 文件編號:
G-2-8 |
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| 制定單位 | HACCP
管制小組 |
文件管制標準作業程序書 | 版次： 1.0 | 頁次： 1/3 |
- 目的：為建立適當之文件管制標準作業程序，參考衛生福利部 TFDA 食品良好衛生規範之規
定訂定本作 業程序，以為本廚房施行衛生管理之依據。 繼續閱讀「9-8 文件管制標準作業程序書」
9-7 成品回收管制標準作業程序書
囧囧特級蚵仔麵線
| 制定日期 | 2015.03.30 | 文件名稱 | 文件編號：G-2-3-01 | |
| 制定單位 | HACCP
管制小組 |
成品回收管制標準作業程序書 | 版次：
1.0 |
頁次：
1/2 |
- 目的：為確保本單位中央廚房食品衛生安全與品質，維護消費者健康，訂定食品回收指引，
作為本廚房實施回收行動準則。 繼續閱讀「9-7 成品回收管制標準作業程序書」
9-6 客訴管制標準作業程序書
囧囧特級蚵仔麵線
| 制定日期 | 2015.03.30 | 文件名稱 | 文件編號:
G-2-6 |
|
| 制定單位 | HACCP
管制小組 |
客訴管制標準作業程序書 | 版次：
1.0 |
頁次：
/1 |
- 目的：為建立本單位中央廚房適當之客訴管制標準作業程序，參考衛生福利部 TFDA 食品良
好衛生規範之規定訂定本作業程序，以為本廚房員工施行衛生管理之依據。 繼續閱讀「9-6 客訴管制標準作業程序書」
9-5 檢驗與量測管制標準作業程序書
囧囧特級蚵仔麵線
| 制定日期 | 2015-03-30 | 文件名稱 | 文件編號:
G-2-5 |
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| 制定單位 | HACCP
管制小組 |
檢驗與量測管制標準作業程序書 | 版次：
1.0 |
頁次：
/2 |
- 目的：確保本單位中央廚房實施的食品安全管制系統各項量測數據之準確性，參考食品良好
衛生規範之 相關規定訂定本標準作業程序書，以提供員工遵循之依據。 繼續閱讀「9-5 檢驗與量測管制標準作業程序書」
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